Cerezas Dominicanas

Algunas recetas:

Tarta de Cerezas;
Las cerezas son ricas en hidratos de carbono, con contenido en fibra. Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 30'
Dificultad: Baja Media
Nivel de Calorías: Alto

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de sandwich
300 gr. de cerezas
6 huevos batidos
1 cucharada de mantequilla
250 gr. de azúcar
200 dl. de agua
1 copita de coñac

Elaboración

Coloca las rebanadas de pan perfectamente unidas, en una fuente untada con mantequilla.

Parte las cerezas por la mitad, saca el hueso y colócalas boca abajo encima del pan.

Hierve en un cazo el agua con el azúcar hasta que espese. Añade el coñac y rocía las cerezas.

Espolvorea con azúcar y pon en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Cerezas Glaceadas y Caramelizadas;
Ingredientes para 6 comensales:
600 gr. Cerezas negras grandes, tipo picotas.
125 gr. Azúcar,
75 ml Aguardiente de cerezas.
2 cs Vinagre Módena.
Mantequilla.

Método
: TRABAJOS PREVIOS: Elegimos cerezas grandes, oscuras casi negras del tipo picotas, no muy maduras, en sazón. No tenemos deshuesador especial para cerezas, sería muy conveniente, por tanto lo hacemos con el de aceitunas (que es el mismo de estrujar ajos), aunque presenta problemas se consigue algún resultado, pero no quedan bien enteras. Usamos cada vez estas cantidades, calculadas para que en una copa junto con un sorbete sea un postre de seis comensales. Pero puestos a ello hacemos el doble cada vez. Ponemos las cerezas ya deshuesadas en un cazo, espolvoreamos sobre ellas el azúcar, regamos con el aguardiente mezclado con el vinagre y las dejamos macerar unas dos horas revolviendo de cuando en cuando. En faltando el aguardiente, kirsh, se sustituye sobre la marcha por el "afamado cognac del pollo" (brandy corrientillo).
EJECUCIÓN: Poner al fuego en el cazo bastante amplio, y cocer algo, revolviendo hasta que las cerezas comiencen a ablandarse pero enteras en lo posible, unos tres minutos. Pasar por un colador y volver a poner ahora el líquido resultante solo, para que se vaya evaporando y concentrando. Ya muy concentrada y bien espesa la jalea resultante añadir una pella de mantequilla y volver a poner las cerezas, dar unas vueltas que, en lo posible, suelten el líquido que tienen retenido y resulten algo glaseadas.
PRESENTACIÓN: En el momento de usar las cerezas se pasan un poco por sartén antiadherente con otra pella de mantequilla, solo unas cuantas cada vez, al objeto de glasearlas y caramelizarlas muy ligeramente, y ya estarán listas del todo. Deberían llegar calientes a la mesa pero ojo que no quemen. Exquisito sabor y elegante coloración. Son un postre en si en una copa junto con un sorbete o una mousse, y usamos también para relleno de Gateau Basque, y adornar otros postres, para lo cual es preferible no ponerlas directamente sobre la porcelana pues al enfriar se quedan pegadas. Muy polivalentes en esta función de adorno se pueden poner tanto sobre un flan como sobre otra fruta. Para estos usos de adornos lo más conveniente es tenerlas congeladas en tarros pequeños, y pasarlas por la sartén en la cantidad necesaria al momento de su uso.

Pechuga de Ganzo o Pato en salsa de Cerezas y Vino;
Ingredientes para 8 personas:
1 ganso de 4 kg.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de Espinacas.
2 Pimientos rojos.
1/4 de taza de Grand Marnier.
3/4 de taza de Piñones,
2 cucharadas de Ajo molido.
1/2 taza de oporto.
02 cucharadas de estragón fresco.
3 cucharadas de Mantequilla.
sal y Pimienta al gusto. PARA LA SALSA:
los Huesos del ganso.
1 apio.
1 Puerro.
1 Cebolla.
1/2 taza de pasta de Tomate,
1/4 de kg. de tomate fresco picado.
6 cebollines blancos.
3 cucharadas de mantequilla.
1 taza de vino Marsala.
1/4 de kg. de pulpa de cerezas.

Método
: Separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el refrigerador con ajo molido, oporto y estragón.
Deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado y cocer en Agua con una pizca de Azúcar y limón. Escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con Grand Marnier.
Las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. Añadir los piñones a la espinaca y sazonar con sal y pimienta. En el centro de la pechuga colocar la preparación de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los pimientos. Envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo mantenga su forma. Untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en horno 150º C.
SALSA: Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a 175º C. por 45 minutos hasta que los huesos estén bien dorados. Echar esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. Añadir 4 litros de agua. Dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un mínimo de 10 horas a fuego lento. Esta preparación se llama demiglace. Dorar los cebollinos en mantequilla y flamear con el vino Marsala, dejando reducir el alcohol. Añadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca nuevamente por 5 minutos mas.

Pollo con Cerezas;
Ingredientes para 6 personas:
1 Pollo de 1,5 Kg. aproximadamente,
200 g. de cerezas negras (picotas),
200 g. de cerezas rojas,
1 Manzana,
1 Cebolla,
1 Zanahoria mediana,
2 cucharadas de Piñones,
1/2 vasito de aceite de oliva,
1/2 vasito de Brandy,
sal.

Método
: 1) Precalentar el horno a 200º C. Limpiar el pollo cuidadosamente por dentro y por fuera y dejarlo entero. Sazonar con sal y rellenar con la manzana entera. Bridar el pollo.
2) En una fuente de horno, poner el aceite, la cebolla cortada en cuatro trozos y la zanahoria cortada en pedazos gruesos. Poner el pollo encima y rodear con las cerezas deshuesadas.
3) Meter al horno hasta que esté dorado de manera uniforme, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 20-25 minutos.
4) Sacar del horno, calentar el brandy en un cacito, retirar del fuego, prenderle fuego y verterlo sobre el pollo. Cuando se apaguen las llamas, rodear con los piñones y volver a meter al horno hasta que termine de hacerse, alrededor de otra media hora.
5) Retirar el pollo y triturar la salsa. Retirar la manzana y trinchar el pollo. Ponerlo en una fuente y acompañarlo de la manzana troceada y la salsa de cerezas.